什么菜叶生吃最好吃？
蔬菜中除了大家熟知的维生素、矿物质和纤维素外，还含有一些特殊的营养成分，比如类胡萝卜素（β-胡萝卜素、α-胡萝卜素）、黄酮类物质及多种微量元素等，这些都可以在人体肝脏中转化为维生素A。 而维生素A是维持正常的视觉功能与促进骨骼生长的重要营养素；对上皮细胞的完整性具有非常重要的保护作用，能够维持皮肤和黏膜的完整性；并且还能够调节细胞免疫功能以及促进脂肪代谢来防治血脂异常。 所以补充充足的维生素A，对于健康是非常重要的！ 那么生活中有哪些食物富含维生A呢？ 虽然很多蔬菜和水果都富含维生A，但蔬菜中维生素A的吸收利用率却比水果高。所以要想补充维生素A，蔬菜应该占有一席之地。 其中，蔬菜中的芥菜、菠菜、豌豆苗、油菜薹、苋菜、青椒、西兰花这些含维生素 A 都比较丰富[1]。 而且有些蔬菜中含有丰富的β－胡萝卜素，而β－胡萝卜素是最有效的紫外线吸收剂之一，它能够保护表皮细胞，减少紫外线的损伤。
还有一些深色蔬菜中也含有较多的抗氧物质，如玉米黄素、辣椒红素、番茄红素等等，它们都具有非常不错的抗氧化作用，能够帮助我们消除体内的自由基，起到美容养颜的作用哦。 不过需要注意的一点是，尽管大多数蔬菜中有丰富的营养，但我们现在生活中饮食结构的不合理，使得我们摄入的热量过高，而膳食纤维过少，这样很容易引起肠道问题。
在饮食上我们应该注意荤素搭配，粗粮细粮结合，这样才能达到膳食平衡，让营养物质互相配合，发挥最大的功效！