鲈鱼煮好吃吗？
鲈鱼，我们这里称之为桂鱼，江苏人叫生鱼，四川人叫清江鱼，是淡水鱼类中比较出名的品种之一。 每年春末夏初，是吃鲈鱼最好的时候，此时天暖水肥，鲈鱼肥壮鲜嫩，口感最佳。
现在市场上能买到的鲈鱼一般都是养殖的。关于鲈鱼的养殖，我之前写过一篇文章（详情可点击：养殖鲈鱼，赚钱吗），在池塘里养殖的一般都是投喂饵料，长的快，但肉质会偏松散一些；在海水里生长的，一般会投喂小鱼小虾等，长得慢，但鱼肉紧实美味。 不管是天然海捕的，还是淡水养殖的，新鲜优质的鲈鱼蒸、炸、煎、炒都好吃，不过最家常的做法还是炖汤。
新鲜的鲈鱼清洗干净，去除头尾，然后将鱼身切成大块，放入锅中，加入料酒和生姜，小火慢炖20分钟左右即可。炖好的鲈鱼肉质鲜美细嫩，汤汁味道醇厚，喝上一口，满口鲜香味。 用筷子轻轻戳一下鱼肉，如果筷子能够很轻松地插入，说明鱼肉已经炖烂了，可以直接食用；如果不能，那就说明鱼肉还没熟，需要继续炖。 我最喜欢的是把切好的鲈鱼片，放在鸡蛋清里裹一下然后再下锅油炸，这样做出来的鲈鱼外酥里嫩，特别好吃。