牛肉饺子怎么包了好吃？
我吃过最好吃的牛肉馅，不是出现在什么高级餐厅里，而是来自一家很小的东北菜馆。那家馆子特别小，就四张桌子，老板是一个气质儒雅的中年人，说话带着温和的东北口音。我们到的时候，店里只有我们一桌客人，感觉老板跟老板娘就像伺候皇帝一样殷勤。 点了几个菜后，看到店里贴着菜单，上面写着“铁锅炖蛋”，这是之前没有看到的菜品，就点了一个。不一会，一个冒热气的大铁锅放在了桌上，锅边上贴满了焦黄的玉米饼子，中间是软软的鸡蛋，看起来就很有食欲。
我们开始动筷子，尝了尝，果然不错，嫩嫩的，香味四溢。后来经过交流才了解到，他们做这个也是有诀窍的。就是打鸡蛋的时候，不要搅碎，保持整体形貌，等煎炒的时候，内部会自然流沙；鸡蛋里还要加些许的韭菜，这样更能激发鲜味。
我觉得这家店能经久不衰，最大的原因就是舍得下本料，用普通食材做出不普通的味道。所以我在包饺子时，也是用了这个方法，在牛肉馅里加了少许的韭菜和酱油，充分搅拌，让汤汁浸入肉中。
除了调料外，我还额外加了小苏打和水，搅拌均匀后，再加点香油和葱姜未，用手使劲抓拌，直到所有的调味料都溶解，肉馅的色泽也变成漂亮的红润。最后加入切好的葱末和姜末，再次拌匀。 调好味的肉馅放一旁腌制二十分钟。这时候可以处理一下饺子皮。
我一般都是买新鲜的饺子皮回来自己擀制。取一张饺子皮，均匀地涂上清水，在中间部分铺上肉馅，两端的皮向中间折叠封口，然后用大拇指和食指挤捏出花边。这样做出来的饺子形状比较好看。
煮锅中加水，大火烧开，下入饺子，煮熟后即可捞出食用。 这时候再来一口热腾腾的东北大碴子粥，真叫一个过瘾啊！