公鸡肉不好吃么？
小时候家里穷，我又是家里老大，所以很早就出去打工了，做过很多工作，其中就做过厨师，给我印象最深的就是炖鸡汤，那香味让我至今难以忘记。 当时在酒店做厨师，每天大量的工作就是杀鸡，洗鸡，炖鸡汤。那个时候酒店讲究营养，要求鸡肉吃起来有韧劲儿。所以我们在处理鸡肉的时候，通常是把鸡肉放到锅里煮，水煮开了以后把浮沫撇干净再炖。有时候客人点了一条鱼，我们要把鱼洗干净，弄死之后放汤里面熬，还要放豆腐、香菜等食材。那些活鱼我们一般是不杀的，让它们在锅里蹦达着，看起来很有活力，看起来也会比较有食欲。
公鸡肉是比较老的，肉质相对也比较粗，所以在做菜的时候不易入味儿，而且口感也不鲜嫩。一般我们都不会用公鸡来做菜，如果用来炒菜一般会先焯一下水，去腥提香；但是如果用来炖汤就会仔细清理血水流淌的地方，保证汤汁清澈。 后来自己创业开餐厅，为了追求菜品新鲜，都是买刚刚宰杀的鸡肉，这样做出来的菜味道自然是很好的。但是有时候也会有顾客投诉说肉不嫩，其实这是正常的，毕竟刚宰杀的鸡肉是有一点腥味儿的，经过炖煮也是会淡去的。