请问鱼怎么蒸好吃？
我家蒸鱼一般用两种方法，一种是用盐腌了再蒸，一种是粉蒸。 先说第一种。我爸妈爱吃咸水鱼，比如鲳鱼、黄花鱼等，这些鱼比较鲜嫩，而且刺比较少。用盐腌的办法是，把鱼肉用刀片下来，用少量的生粉和油拌匀后，加入姜丝，然后铺在盘子底部，上面盖一层切好的葱丝，然后把鱼眼睛、鱼鳃之类的放到表面，上锅大火蒸7~8分钟就可以了。
注意，鱼一定要新鲜，而且不能直接用市场买的活鱼清蒸，那样鱼肉会老。如果买的是冷冻的鱼，要事先拿去融化（我是放在厨房的电饭煲里加水煮熟的），然后再做。 这个蒸鱼方子，是我小时候家里常做的，简单快手又好吃。
第二种蒸法是用米粉来蒸。这个适合于喜欢重口味的人。就是把鱼处理好之后，放盐、胡椒粉、料酒腌一下，然后粘米粉裹满全身，上锅大火蒸熟即可。吃的时候浇点生抽、辣椒油、葱花。 我喜欢用这种办法来做海鱼或者罗非鱼之类刺比较多的鱼。
另外还要说的一点就是蒸鱼的火候问题。很多菜谱都说“大火猛气”，其实这样是不对的，因为温度太高太快，鱼的表皮会烫伤，而且内部会不熟。正确的做法应该是加热至水温高但沸腾很慢时就可以放鱼进去了。