田鱼怎么煮好吃？
过年回湖南老家，最喜欢吃奶奶做的田鱼，用新鲜的田鱼剁碎，然后拌着米粉蒸，鱼肉鲜嫩又入味，香到骨头里去了！ 后来长大在外面上学工作，每年回去都能吃到奶奶做的田鱼，一直念念不忘，但奶奶做田鱼的方法却怎么都想不起来，直到去年，终于自己弄明白了做法，做了出来，味道竟然和记忆中的差不多，高兴坏了～ 今天把怎么做田鱼的方法分享给大家~ 用到的食材有：鲜活的田鱼、辣椒、姜末、蒜末、葱花、生抽、老抽、白糖、陈醋、豆瓣酱（可选）、料酒、清水适量 第一步 杀鱼去鳞、剖膛剔骨，将鱼肉顺着纹理切成鱼片 第二步 切好的鱼片用清水反复冲洗干净后，加入少许盐、白胡椒粉、生抽、料酒抓匀腌制十分钟 第三步 准备一个碗，放入两勺淀粉、适量的生抽和老抽调色增香 第四步 锅中放油，油温七成热时，放入姜末、蒜末爆香，倒入豆瓣酱炒出红油后，加入小半碗清水、少量白砂糖和醋，煮开成酱料备用 第五步 蒸锅里加水烧开，放入盛鱼的盘子，盖上盖子大火蒸八分钟 第六步 在蒸鱼的时候处理下辣椒，将辣椒清洗干净去掉籽，切成圈状 第七步 将蒸好的鱼片取出，淋上汤汁，撒上葱花和辣椒圈，美味即成~ 小贴士： 1.蒸鱼的时间根据鱼的大小来决定，一般水开后再蒸八分钟就比较熟了。 2.喜欢软一点口感的可以把鱼片腌得更久一些。 3.最后淋入汤汁的时候，可以用勺子背帮衬一下，让汤汁更均匀地铺在鱼片上。