鸡蛋胶作用吗？
没听过这个叫法，我是做糕点烘焙的，我们叫蛋黄酱或者蛋白糖，是制作西点蛋糕时候常用的辅料，增加糕点风味和结构效果。不过吃起来的感觉应该和你说的鸡蛋胶差不多的吧~~ 蛋白糖的作用比较广泛，在制作西点的时候，经常需要加入蛋白糖来增加风味和口感，比如制作泡芙、班戟、慕斯蛋糕等等都需要加入蛋白糖。另外就是在烘焙中如果出现了油水分离的情况，也是可以用蛋白糖来调整的。 因为我是做烘焙的，所以了解的蛋白糖的做法比较简单，就是用打蛋器把蛋清打发（一定要打发到硬性发泡的程度），然后和牛奶、砂糖一起加热到60度左右就可以得到粘稠糊状的蛋白糖了~ 不过我吃的那个应该是蛋黄酱，两个是不同的产品呢 你说的鸡蛋胶是不是蛋黄酱啊？好像挺好吃的样子……
1、沙拉调料：在制作沙拉的时候，可以加入蛋黄酱进行调味，搅拌均匀就可以吃了。
2、涂抹点心：像面包、馒头之类的粗粮可以适当涂点蛋黄酱，吃起来味道不错呢～
3、蘸料：有一些食物是比较适合蘸着吃滴，比如麻辣小龙虾、牛蛙等等，用蛋黄酱作为蘸料，哇哦，想想都好吃～
4、做菜：有些菜品是需要加一些调味料的，蛋黄酱就是不错的选择，比如水煮肉片里面就可以加点蛋黄酱调个味噢~~