辣椒面有啥作用？
1、增加菜肴辣度 辣椒面的辛辣风味主要来自于其含有的辣椒碱，它是一类色酮类物质，具有强烈的刺激性气味和辛辣味道，是辣椒中主要的辣椒碱类成分，同时也是导致辣椒“火辣”风味的物质源头！ 所以，我们如果在烹饪菜肴的过程中，想增加菜肴的辣度，就可以适当加入一些辣椒面哦～例如制作川菜鱼香肉丝的时候，就可以适当添加一点辣椒面来提升整道菜的风味。
2、增鲜提香 我们知道辣椒中含有丰富的辣椒素和椒黄素等辣椒色素，这些辣椒色素在辣椒中起着增加食品香味，提高食物鲜味的功效。所以我们在日常做菜时适当加些辣椒面，能够很好地起到增鲜提香的作用。而且由于辣椒面中的各种辣椒色素的复合香气，还可以起到去腥解腻的效果，让人食欲大开。
3、防腐抗菌 新鲜辣椒中含有两种色素，一种是胡萝卜素，另外就是叶绿素。其中的叶绿素能够在细胞中被还原成脱镁叶绿酸后，进一步被氧化形成脱镁叶绿酸丙酯，进而生成植物杀菌素——多酚。这是一种抗氧化性很强的物质，因此能够抑制多种细菌的繁殖，达到一定的抗菌效果；而胡萝卜素有抑制脂质过氧化作用，从而起到抗氧化的功效。所以，用辣椒面来做菜还能够起到一定的防腐抗菌效果，使饭菜更加安全卫生。
4、调味 辣椒面除了可以用于炒制、焖煮、烹炸、熬汤等烹饪方式外，还可以用于凉拌蔬菜、腌制菜品以及做馅等等，以丰富味蕾的体验。尤其是在吃羊肉、狗肉等火锅时，蘸上一点辣椒面，美味又过瘾！你还能用辣椒面来做点心，比如用辣椒面来拌燕麦粥喝，美味又营养！ 以上就是关于辣椒面有哪些作用的介绍啦！希望对大家有帮助！