薰牛肉怎么炒好吃？
做炒肉菜要挑选合适的食材。这个“合适”并不是说肉质要好，而是说肉质适合做菜。什么猪牛羊肉，鱼肉海鲜都算是常见的食材，但要说最适合做炒肉的还得是五花肉！ 肥瘦相间的五花肉用油炒熟后香而不腻、软嫩可口。如果做红烧肉正好合适，但如果要做炒肉那就得选三层肉（夹层肉）；纯瘦肉炒出来味道差太多。当然，做回锅肉或者家常小炒就用普通猪肉就可以了。 除了选择好的食材外，还需要注意搭配。蔬菜中黄瓜、胡萝卜、辣椒、豆芽、豆腐都是适合与肉类搭配的菜色，而葱姜蒜等有浓烈香味的配料也能很好地压制五花肉的腥味，让炒肉片更美味。 下面推荐三道经典炒五花肉菜式，香辣开胃，简单易学，喜欢的朋友不妨试试。
1.尖椒炒肉丝 用料：五花肉200g、尖椒4个、红辣椒适量、葱适量、姜适量、料酒1勺、生抽3勺、老抽半勺、植物油适量 做法： 1.准备好材料。 2.五花肉清洗干净，晾干水分。 3.把肉切成薄片。 4.加入料酒、生抽和老抽抓匀腌制15分钟以上。 5.青红尖椒去籽后切丝备用。 6.锅中热油，放入葱姜爆香，然后倒入腌好的肉丝大火翻炒至变色。 7.放入红椒丝和青椒丝继续大火煸炒。 8.烹入一勺白醋，快速翻炒均匀即可关火装盘。
2.胡萝卜炒肉丝 用料： 胡萝卜1根、猪瘦肉150g、香菜1颗、油盐适量、葱1段、姜2片、胡椒粉1/2茶匙、淀粉1汤匙 做法： 1.胡萝卜去皮洗净，切成丝；香菜洗净切小段，葱切段，姜切片； 2.里脊肉洗干净，顺纹理切成丝；里脊肉用盐，胡椒粉，淀粉拌匀腌制十分钟； 3.炒锅烧热，注入油，油温4成热时，放入葱段，姜片炒香。然后倒入胡萝卜丝煸炒至略变软。
4.随后倒入肉丝，迅速滑散开，调入酱油炒至肉丝全部着色，淋少量香油增光调色。最后撒入香菜段翻炒均匀即可。
3.菠萝咕咾肉 用料： 菠萝半个、猪瘦肉200g、鸡蛋1个、葱花适量、食盐1小撮、白砂糖1小匙、胡椒粉1/2小匙、老抽1/2小匙、料酒1小匙、干淀粉1大匙、水淀粉一小杯 做法： 1.先把猪肉切成薄片，再用刀背拍松，使肉质变得更加嫩滑。然后加入食盐、白砂糖、胡椒粉、老抽、料酒、干淀粉、蛋清抓拌均匀，腌制15分钟左右。 2.菠萝去皮后切成块状。 3.取一个小碗，加入生粉、白砂糖、清水调成糊状待用。 4.起锅热油，待油温烧至六成热的时候，依次放入肉圆和菠萝翻炒片刻。
5.接着放入调好的蛋浆和葱花，轻轻推动一下即可出锅。