家常鸡丝能用热水滑吗？
可以的，但是这样做出来的鸡丝口感会差很多。 正常的做法应该是用凉水把鸡肉清洗干净，多洗几遍（因为鸡肉的血水会很浓）然后凉水下锅，锅开后撇去浮沫，再小火慢慢炖熟（大约1小时左右） 这样熬出的鸡汤才是白色的而且清澈透明，喝起来才更加有营养和味道。 用凉水加少许食用碱面或者小苏打，把鸡肉放进去浸泡20分钟（如果用清水清洗，很难彻底清除鸡肉中的腥味）然后再用清水冲洗干净就可以了。
在制作凉拌菜的时候可以用沸水焯一下，但是做汤或者炒着吃的话不建议用这种方式处理鸡肉。 我试过用开水、温水、冷水分别浸泡和处理同品牌的鸡翅和鸡腿，结果用冷水浸泡的处理方法做出的菜肴最香，用开水焯烫的做法做出来的菜品最差。不知道是什么原因导致的，欢迎大家尝试并交流经验。 补充：也有朋友问过我做鸡汤怎么能让汤汁更浓郁？我的经验是，在清理完鸡肉后，放入葱段、姜片、八角、桂皮，加入足量清水，大火烧开后，转小火慢炖一个小时左右即可。如果想让汤汁更浓郁，可以在快出锅的时候，打个鸡蛋进去搅匀了再煮几分钟。