怎么做家常排骨火锅？
怎么做家常排骨火锅？要选什么样的排骨才好吃呢？今天，就来教你做香味扑鼻，美味至极的排骨火锅，快来一起学学吧。
排骨含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等成分，中医认为，排骨是补五脏的强健筋骨的好食材。排骨吃法多样，红烧、爆炒、油炸、酱烧等，最好吃的还是排骨汤。
做排骨火锅的第一步，就要挑选新鲜的排骨，最好是专门饲养的生猪，而不是为了吃才养殖的鸡猪。因为专门饲养的肉食牲畜，不但有着肉味的精华，而且瘦肉多，脂肪少。排骨要先洗干净，然后隔水放在锅里烧开后再煮几分钟，这样可以去除排骨的腥味。不过这个开水煮的过程，不要久，否则排骨就没什么鲜味了。
准备好排骨后，我们就开始弄调料，一般排骨火锅的材料都是辣的，所以我们才要生抽用来提味，才不会太咸。准备好调料后，我们把排骨和调料一起倒进煮好的清水里。水要多放点，因为炖的时间长，排骨的颜色会流失不少水分，而且炖排骨的时候，肉会吸进汤汁，水分也会减少。
大火烧滚后，我们可以转成小火，慢慢煮。期间不能时不时打开锅去看，因为排骨一碰就会出鲜美的汤，不小心就会溢出。记得要打开锅盖，要用勺子往外面舀汤，因为上面有一层油，我们不用汤勺去翻搅，炖好后，排骨和汤都会分开。
一般家里的煤气炉子很容易把汤干，所以可以往锅里加些开水。不然等排骨炖好后，汤就变得稀稀的了，失去了原有的营养价值。
炖排骨的小窍门
1.在炖排骨汤之前，最好先用温水冲洗一遍，如果是新鲜的排骨用自来水冲洗一下就可以。
2.在炖汤的时候，不要放冷水，一是冷水无法将骨的精华煮出来，二是冷水中血水无法流出，这样会影响汤的质量。
3.如果是高压锅来煮，一定要将它密封好，特别是有气孔的地方，否则不但不软糯，而且会有异味。