油泼拌面怎么做窍门？
油泼拌面是陕西有名的特色小吃，制作原料有面粉、芝麻酱、葱花等。面条劲道、芝麻酱香味浓郁，还有葱花提味，当然也可以根据个人口味加些辣椒油等。
油泼拌面的做法
1、面粉中慢慢加冷水和匀，和好后揉成光滑面团，盖上布醒发半小时。
2、案板上抹油，取面团揉成长条，擀成宽片，抹上油，盖上保鲜膜，用筷子插入几根，放入开水中煮熟（煮熟不是锅开，而是面片成熟，味道软糯）捞出过凉开水，凉水冲洗两遍，沥干水分。
3、将沥干水分的面片在熟食用油中过一遍，使每根面条都沾满油。捞出泼上干辣椒面，葱花拌匀即可。
油泼拌面的家常做法大全
1、面粉400克，葱花10克，芝麻酱10克，植物油10克。面粉加水和匀，揉成面团，揉好后盖上盖上些疙瘩。
2、取一块面团，擀成长方形薄片，再加入植物油，揉好，擀开，重复以上步骤至面片擀开、扯长，用刷子在面片上刷一层植物油后卷起，松弛5分钟。
3、锅中加水，水开后放入擀好的面条，煮1～2分钟，捞出，过4遍凉水，沥干水分，放入碗中，将葱花、芝麻酱加入其中，再浇上热油即可。
做油泼拌面需注意的事项
1、擀面时，要用清水多次浇在面片上，这样擀出的面条更劲道，但切忌用水浇熟的面条，此条适用于所有水煮面条。
2、烫面时，水要先烧到很热很热闹，再撒入面粉揉搓拌匀，此条亦适用于所有水煮面条。
3、面条煮好过凉用，用凉水冲，以加速降温，使面条表面的粘液软化，更易擀开。
油泼拌面营养分析
拌面中富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维和维生素B等营养物质。素麻不香，辣麻爽口，有开胃、调中、行气、祛风等保健功效。