芦笋哪部分好吃？
作为在美国有自己农场的菜农，我们来聊聊这个问题~ 首先，芦笋（asparagus）分为两种，一种是没有出土的，叫做fresh asparagus，这种芦笋还长在土里，没有露出地面，所以整体是绿色的；另一种就是已经露在地面的，叫做tenderstem asparagus，因为它已经出来透透气了嘛，所以表面有一抹黄色。 虽然叫作芦笋，但芦笋其实是一年生草本植物，它的根茎实际上是被埋在土壤里的植株的主干，而露在外面的其实是它从主干上长出的一簇簇的嫩芽，也就是未来的新枝叶。这就像是我们平时吃的豆芽，都是豆子发出来的嫩芽。
因为芦笋的一串嫩芽看起来像一根棒子，所以有人把它叫做“蔬菜中的玉米”。 那么到底哪个部分最好吃呢？ 因为我们主要种植的是Tenderstem Asparagus，所以在这里只谈这个品种的吃法。其实不管是Freshtep ASparagus还是Tenderstems Asparagus，它们的最佳赏味期限都很短，一般来说只有一周左右。当然，如果储存得当的话，可以延长好几倍呢！ 所以遇到新鲜的芦笋，一定要赶紧吃哦！
那接下来就说说这两种芦笋的不同吃法吧。 对于Freshtep ASparagus来说，除了生吃以外，最普遍的做法就是清炒了。放入少许食用油，等油热后投入葱花和蒜末煸香，然后倒入芦笋，快速翻炒几下即可。这样炒出来的芦笋清香扑鼻，颜色碧绿。不过要注意的是，由于它的粗纤维含量极高，故而不容易消化，老人、小孩以及肠胃不好的人应该少吃。
而对于Tenderstem ASarapaus来说，最适合的做法是水煮。先用清水把芦笋洗干净，然后整根放入锅中，加水没过表面，盖上盖子大火煮开后再煮5分钟左右就可以了。煮熟后的芦笋颜色会呈现出淡淡的黄色，这时候取出沥干水分，就可以吃了。
PS：很多人在处理新鲜芦笋的时候都有过被割破手指的经历，这是因为笋尖部位的维管束比较粗大且排列不整齐，所以在削掉笋尖的时候要注意不要刺破手指。另外，切好的芦笋最好用淡盐水浸泡10分钟，既可以防止变黑，也能去除上面的农药残留。