牛肉怎么烧火锅好吃？
牛里脊是牛排里面最嫩的部位，用来做火锅是最合适的了。 买回的牛里脊肉不用清洗，直接放在案板上，上面盖一个盘子，然后用力剁(一定要厚片，否则会散) 剁成细丝之后，用冷水冲洗干净(这一步非常重要，可以完全去除血水)，挤干水分备用 火锅底料我是买的袋装的，香辣的，很合适涮牛羊肉吃。 用油把底料炒一下，炒出红油，加入八角和桂皮，小火慢熬。(千万不要大火，会使香味流失！！)
熬出香味后，加豆瓣酱和阳江豆豉，继续熬； 我喜欢稍微咸一点的味道，所以加了比较多的酱油和生抽，适量白糖提鲜 把所有原料搅匀以后就可以直接下锅煮了，因为之前已经杀过菌，所以在锅里煮半小时左右就可以吃到鲜嫩无比，回味悠长的牛肉火锅啦~
PS.有朋友问为什么我的牛肉那么嫩而她的却很老？我买的是经过排酸处理的，而朋友买的则没有。这是由于肉类在加工过程中经过了“预烹调”的缘故。
所谓预烹调，是指经腌制、烘烤等工艺，使肉类在常温下进行一定时间的加热处理，使其达到成熟或半成熟的工序。 经过预烹调的肉类，在后续加热的过程中，温度可控制在100℃以下，这样的烹饪方式能使肉质变得细嫩，口感更好。