大口鲶怎么做好吃？
【水煮鱼片】 材料：草鱼2斤，鸡蛋清1个，香葱、姜、蒜片适量，料酒3汤匙（45ml），味精8克，花椒适量，干辣椒6-9根，胡椒粉少许，盐适量，生粉半茶匙，蛋清半个打匀；清水3大匙，鸡精少许，辣椒调料油1汤匙半(15毫升) 做法： 1.将鱼洗净片成薄片。用1茶匙的盐撒在鱼肉上，再往碗里倒入适量的米酒和少许淀粉拌匀备用。 2.锅里热油，放入切好的姜片爆香后捞出扔掉，再将切好段的辣椒和花椒倒入锅内小火煸出麻辣味后将花椒和辣椒全部挑出不要。然后下入葱、蒜末炒香。接着调入少许酱油炒匀。 3.最后加入清水煮开，再加入胡椒粉和少许鸡精调味，用水淀粉勾芡。起锅前倒入一勺料酒，并撒上葱花点缀即可。 做好的料汁浇到事先铺好的鱼片上。
【辣子鱼丁】 食材：青笋一根、鲜鱼一条、干红椒二十颗左右、花椒一小把、生姜一块、大蒜三瓣、葱白一段、料酒两茶匙、白糖一茶匙、生抽一茶匙、胡椒粉少许、水淀粉两汤勺、盐一茶匙 步骤： 1、 首先我们将青笋削去外皮，洗净后切成大小相等的丁，用少许的盐和油拌一下腌制片刻待用;
2、 我们来处理鱼块，鲜鱼的腥味比较重，所以我们在宰杀时要仔细去除掉鱼内脏、鱼鳃、黑膜等处，用清水冲洗干净后再沥水备用; 然后将鱼切成1cm见方的小丁，装入碗中后加入两茶匙的料酒抹匀，再加入些许的胡椒粉腌制十五分钟左右;
3、 锅中烧热油，将鱼丁放入煎炸至表面微黄时先盛出备用; 随后我们另起锅烧热后，转小火，放入花椒粒煸炒出香味; 这时放入干红椒以及一大半切碎的生姜和一半的大蒜，炒出香味后再放入葱姜丝和葱白段继续翻炒至出香;
4、 然后加入糖、生抽、盐翻炒均匀，倒入沥干的莴笋丁快速翻匀，待莴笋丁炒至断生后加入水淀粉，转大火收汁后关火出锅装盘即成。