粉蒸牛肉如何不变色？
粉蒸牛肉，一款流行于全国的汉族名菜，深受老百姓喜欢。粉蒸牛肉色泽淡黄，有牛肉的香味，同时略带酸味，一般可放生姜、大葱等佐料。
那么粉蒸牛肉怎么做才好吃呢？
1、把牛腿肉去骨（或人工加一块不带油筋的硬肥肉），切约3厘米的长方形小块，用料酒、姜、葱、盐和水腌1小时待用。
2、把粘着牛肉的粉末去掉。下牛肉炒干水汽，加黄酒炒几下，以压住牛肉的腥味。加已剁碎的油渣（猪油含量50%左右），翻炒几下后加调料和水烧开，加盖转小火烧约1小时。
3、把牛肉移入砂锅，加盐、糖调味，小火再炖约30分钟，直到酥烂，撒上葱花即成。
粉蒸牛肉如何不变色
1、牛肉切片，放入碗中，加入料酒，食盐，白糖，酱油，胡椒粉，香料粉，鸡精，打入一个鸡蛋清，拌匀。（香料比例：辣椒小一段，桂皮一个小段，花椒十几粒，八角一个小角，以上配一小勺即可）。
2、加入一小勺淀粉拌匀。（或加入小麦粉）。
3、加入少量的食用油，拌匀。（若蛋液干燥，可喷些矿泉水湿润）。
4、蒸锅水开后，将拌好的牛肉放入蒸锅，大火蒸12分钟，关火焖3分钟，取出撒葱花，即可食用。