坏的土豆可以吃吗？
土豆可以说是生活当中最为常见的食材，他不仅可以拿来炒菜，还可以和很多蔬菜进行拌凉菜吃，同时土豆也可以拿来做各种小零食，所以说，在日常生活中，我们有各式各样的土豆可以吃，但是，大家知道有一个问题吗？就是坏的土豆到底可不可以吃？为了解答大家这个问题，今天，我们特邀请广东医科大学附属第二医院副主任医师柯伟胜，为我们做专项解读。
好的土豆与坏的土豆分分类
对于坏的土豆能不能吃，柯伟胜副主任医师表示，坏的土豆分为三类，一类是生的胚芽没有成熟的土豆，一类是半生不熟但是已经出现腐烂的土豆，还有一类是生出病菌的土豆。前三类土豆都是不要食用的。
龙葵素：生的能吃 产生恶心、眩晕、腹痛
如果出现的第一类情形，就是生的胚芽没有成熟的土豆，这种土豆吃起来会有一些苦涩的口感，同时还有龙葵素的味道，而这种龙葵素也是有好处的，就是可以治疗恶心、眩晕、腹痛等疾病。所以，生的或者稍微发芽的土豆适量食用是可以的。
土豆发芽处若呈现绿色，则不能再食。
食用发芽的土豆会中毒吗
第二类情形是半生不熟但是已经出现腐烂的土豆，这种土豆食用以后不仅没有办法起到营养物质的功效，而且食用以后还容易引起食物中毒。因为这种土豆当中会含有一种毒素，而且这种毒素即使通过沸水焯煮或者烤箱烘烤也不会被破坏，所以，食用了以后容易引起中毒反应。
龙葵素中毒：恶心、呕吐、腹痛、腹泻
服用龙葵素：恶心、呕吐、腹痛、腹泻
第三类情形是生出病菌的土豆，这种土豆吃下去以后会在人体产生细菌和病毒，所以不能吃。
如何防止土豆发霉？
怎样才防止土豆发霉？柯伟胜副主任医师从三个层次进行了解读。第一从种植层面，防止土豆中毒，选择健康的种子是非常关键的。第二，从制作层面，可以做一定处理，像用微波炉处理，将土豆蒸煮熟，放在冰箱中冷藏，可以减少龙葵素含量。第三，从食用层面，如果土豆表面发芽、霉变，建议不要食用。从食用后食物中毒的剂量来看，发芽的土豆14.9毫克/斤，发霉的土豆50.4毫克/斤，腐烂的土豆80.8毫克/斤，所以从龙葵素的含量来看，也是发芽的土豆>发霉的土豆>腐烂的土豆。所以，如果土豆表面已有发芽、霉变，还是不吃为宜。