豆瓣酱肉怎么做窍门？
在日常生活中，我们应该经常吃豆瓣酱，这种泡菜是很美味的，很多朋友们都喜欢吃，但是可能不是所有的朋友们都了解这个豆瓣酱怎么做的。下面我们看看豆瓣酱肉怎么做好吃，希望对朋友们有所帮助。
豆瓣酱肉怎么做窍门
其实做酱肉是没有什么技巧的，主要靠时间的沉淀和腌制。腌制方法有两种：1、可以把买回来的猪肉（一般为半肥瘦）切成20cm宽4-5cm 厚的长条或块状，然后把盐（炒热）均匀的抹在肉上，放好后加入酒（白酒），封住容器，放于阴凉处3个月。（时间长点味道更丰富，短时间腌也只能腌制15-20天）。2、可以加姜，花椒，辣椒，盐腌制。把肉洗干净后用开水烫过，晾干后倒入酱料（以10斤肉为例，花椒3钱、食盐6两、辣椒粉2两、豆瓣2两）拌匀。倒入50度以上的白酒3两，封口。置通风处45天可蒸熟食之。
用上面两种方法腌制好的肉，取出后洗干净，码好，上蒸锅蒸煮40-60分钟。取出晾凉后，可放入冰箱中保存，随吃随取。食用时，切成肉片，装盘即可。特点是：口味独特，肥而不腻，瘦而不柴，浓郁鲜美。
豆瓣酱的益处
1、营养更丰富，香味更浓郁。与单一用黄豆制作的豆瓣酱相比，用辣椒发酵生产的豆瓣酱，不但丰富了蛋白质食物，更重要的是增加了维生素C、锌（人体必需微量元素）、乳酸菌（有益健康）等多种营养成分。而且口味也更丰富，有丝丝辛辣的辣香味。
2、开胃祛腥，顺应时节。夏季气温高，气候暑湿，吃牛羊肉等较为腥膻的食物，搭配辣椒制作的豆瓣酱，可以起到开胃祛腥的效果。端午过后，暑湿盛行，吃些辣味食物，也能顺应时节，祛除湿气。
3、驱寒、促进血液循环。对于阳虚怕冷者吃豆瓣酱可以中和体内寒气，有所吸收，而且辣椒对血液有了一定的刺激作用，提高了全身的血液循环。
4、调味功效突出。不仅为料理增色、提味，而且还有保持食物维生素C、提高胃黏膜抵抗力、帮助消化、预防胃溃疡、预防乳腺癌等作用。
5、降低胆固醇，减肥。以大豆为原料，含有亚油酸、卵磷脂等，具有降低胆固醇的功能，所以可降低结肠癌、乳腺癌的发病机率，另外含有皂素，能排除黏滑蛋膏中的胆固醇。
6、降低血压。含有降血压的主要成分，高浓度的盐，再加上豆瓣酱中的氨基酸，具有降血压的作用。
做豆瓣酱要掌握好三个方面
1、做豆瓣酱千万不要把黄豆磨得太小，最好是按50斤黄豆比3斤盐的比例，把黄豆炒熟搓出豆筋，用凉冷的水洗掉豆粉尘，然后把黄豆放在坛子里，用水没过黄豆，三天后滤出盐水，再倒进锅里烧开晾凉，把辣椒切成红辣椒丝，豇豆切成1寸长的段。
2、把辣椒丝和豇豆段放进盛着黄豆的坛子里，然后用一团面粉像裹饺子馅一样把面团裹紧，最后用力拧紧，密封好坛口。
3、如果是夏秋两季，豆瓣酱做好了，最好在上面加上一层塑料布防灰尘，而且要多翻动筷子，因为豆瓣酱晒得过程中表面会起一层油，这层油是很香的，如果看到表面有油的结晶体，可再把这层油抹在菜品上。