土豆怎么腌咸？
传统的家乡菜，虽然吃了对健康无害，口味也还算可以，但是真要说有特别好吃也难，当然，传统的腌菜由于放置的时间长，所以口感上会好一些，也会更加入味一些，不过，我个人感觉还是自己腌制更好吃一些，自己腌制的酸菜，选材方面当然更有保障，而且，没有农药残留，吃起来更放心一些。那么，现在就和大家说一下，怎样腌土豆酸菜，希望能帮助到你，下面就一起来看一下吧。
怎样腌土豆酸菜？
1、买些上等的土豆，尽量选择个大而匀称的，没有病害的，洗干净，晾干水分，切稍粗一点的丝，尽量要细一些，太粗的丝不容易进味，把土豆丝放进预热的蒸锅里蒸十来分钟，取出来晾凉。
2、准备一个大一些的水缸，洗干净，用干净的白布擦干水分，然后把蒸好的土豆丝放进水缸里，注意，要轻放，以免弄坏和白布，放置一晚，第二天，土豆表皮会有水分，把表需的水拧干，捏紧，确保没有水滴出来，然后把土豆丝装到一个密封罐里，封好，放进冰箱里。
3、一般10天左右就可以吃了，吃的时候，先泡一下，把皮去掉，然后把水份挤干，再炒着吃，或者拌着吃，味道都很不错呢。
四川泡菜怎么做？
1、买来的大白菜，挑一个完好无缺的，洗干净，晾一会，把水控干，然后切成细丝，尽量切均匀一些，然后把白糖和盐置于碗中，拌匀。
2、把白菜丝装入坛中，注意，不要太满，大约八分满即可，再把拌好白糖和盐的酱油倒入，注意，不要倒在白菜丝上，倒满坛即可，然后封住坛口。
3、一般一星期后即可取出食用，这时候的泡菜水可以用来泡其他的蔬菜，而泡过的蔬菜残渣，清理出来后，可以炒菜吃，不用的东西，都可以这样循环利用，这样，白菜就腌制好了，其他蔬菜也可以这样腌制，味道都不错。
如何挑选成熟安全的土豆？
1、选形状，好土豆一般呈圆滚滚的，而且，皮上不含伤痕，也不会特别光滑，毕竟自然成熟的土豆不是特别水灵，所以，选圆一点的，相对会好一点。
2、看颜色，正常情况下，正常成熟的土豆外皮颜色是淡黄色，非常均匀，而且有光泽，这样的土豆一般没错，如果发现土豆颜色深浅不一致，或者有的地方黄，有的地方白，那就要注意了，可能是喷了什么东西，对此，要格外注意。