腌青梅什么作用？
以前在梅县，看过人家怎样腌制青梅的 选取成熟新鲜、外表鲜亮无霉点的青梅（一定要非常干净！），用清水冲洗干净，晾干水分。 用烧红的铁丝或竹签扎满小洞，这样便于入味和杀菌。 将冰糖、食盐按比例溶解后倒入盆中，放入青梅浸泡，泡至汤汁呈金黄色，用手轻轻捏青梅，感觉有汁水渗出即可捞出沥干。
将晾干的青梅放在瓶中，一层青梅一层冰糖，最后盖上盖子，腌制三个月左右。 时间可根据个人喜好而定，喜欢脆一点的就时间短一点，喜欢软一点的就多放几天。 在梅县，每家每户几乎都会自制一些传统咸菜，其中以萝卜干、芋乳、酸黄瓜最为常见。而在我记忆中印象最深的就是妈妈腌制的青梅。
每至清明谷雨季节，正是青梅成熟的时节，也是妈妈开始忙碌的时候。挑选个大鲜嫩的青梅，洗净晾干表面水分，用细绳穿上，吊挂通风处阴干； 待青梅晾干，就可加入配料进行腌制了，所用的配料主要是盐、白酒和一些香料。先把适量的盐、白酒和香料放在一起搅匀，然后将梅果逐个浸入，再密封起来，让它们在里面“发酵”。 每天早起晚睡，我都会帮母亲检查一遍，看到果实已经变软变色，就把它们捞出来摊开晾着。晒得过程中要不停地翻动，以免阳光照射不均导致口味不一。 等到所有梅子都变得晶莹剔透、红艳欲滴时，就可以食用了。
做好的梅子酸甜可口，而且越嚼越有味，令人食欲大开。母亲说，这种由新鲜果子自然发酵而成的美味，是最健康的吃法。而我则更偏爱用梅子来烹制美味菜肴——煎炒焖炖，样样都行。