贵州有哪些家常菜？
地方有不同的地方特色，像南京盐水鸭，杭州西湖醋鱼，西安饺子馄饨，重庆酸辣粉一样，贵州也有属于它的特色菜肴，有请贵州人讲讲，贵州有哪些家常菜？
黄粑腊肉酸汤鱼
贵州人过年都要腊肉，烤了才吃，或腌了过年，只能过年前吃一次，第二年都不新鲜了，所以没腌腊肉习惯，每年冬天，都买现成的腊肉，从炉子里拿出来就烤，外面有灰，洗都有麻烦。腌鱼要过年吃，一般是新鲜鲫鱼，花鲢鱼不能吃，太腥，冬天塘里没有鱼了，要捞都要卖到年底，所以有腊肉和酸汤鱼吃就不错了。
辣子鸡丁青椒炒肉
小时候鸡好吃，过年才有肉，平时都是菜汤，蘸水只放盐，或者放点辣椒，生活好过以后，还是吃咸菜，炒肉都舍不得放辣椒，现在不同了，只要有辣椒就不放盐，可见辣椒在贵州人饮食中地位，鸡好吃，要留到大年三十煮来吃，平常不要吃，舍不得，只有过了年三天以后才能吃，所以一年就吃一次，过年舍不得喝白酒，都是初一初二喝，家里来人喝，平时没有客人不要喝酒，酒放在箱子底，或埋在土里，一坛酒喝半年。
冬瓜汤白菜炒肉片
在贵州，冬天只有白菜和萝卜，其他青菜都没有，所以吃得最多的就是白菜炒肉，还有一种吃法，把白菜帮子剁了，切成小颗粒，和豆腐一起煮，很有名的饭，在安顺叫干鱼，在贵阳叫豆腐锅，用文火炖，上面是一层豆渣，美味可口，这些都是穷日子过的吃法，现在也还有人吃。蔬菜只有白菜和萝卜，就吃得少，一般就煮汤，冬瓜汤很实在的一道菜，或素炒青菜，素菜要炒得很贵才吃，一般不出席。
酸汤鱼酸汤牛肉
酸汤有两种，一种是陈醋，另一种是新鲜西红柿，贵州喜欢把西红柿叫作酸汤，西红柿煮豆腐，加点辣椒，那味道好吃着呢！一般过年才有陈醋酸汤，平常都不舍得喝，跟山西的醋不一样，因为贵州人喜欢吃辣椒，醋都是辣酸，酸汤更是，喝进口里都是辣的，贵州的牛肉很鲜美，就像广东的烧鹅一样，到了哪里都是有名的菜肴，酸汤牛肉做起来麻烦，要先烫毛腌制，再煮熟捞起来晒，晒干后再腌，吃的时候又要烫，所以平常舍不得吃，过节才能吃。