戚风蛋糕还用泡打粉吗？
戚风蛋糕配方：鸡蛋、面粉、牛奶、白糖、植物油。
材料准备好：鸡蛋提前从冰箱里拿出来回温。蛋液分离，蛋黄打在另一干净的盆中，蛋清打在搅拌机上，加入适量白糖。
蛋清打发出气泡后，再加入纯牛奶搅匀；而后加入植物油，继续搅匀；之后分三次加入蛋黄，每次拌匀再加入下一次；每一次都充分拌匀再加下一次，直到加入所有蛋黄，拌匀；搅拌好的样子。
现在开始蒸蛋糕咯。蒸之前，在蛋糕模具中放入一片蛋糕片。入锅蒸15分钟。时间到后，打开锅盖，把蛋糕取出，在表面涂上一层芒果粒装饰即可。出炉后的蛋糕，切开看看，内部组织均匀，无气泡，口感绵软，微微酸，不甜腻。
在制作戚风蛋糕中，有很多的讲究，需要大家注意：
1、蛋清一定要打发出很多气泡后才能加蛋黄。打蛋清一定要有耐心，充分打发，我打了大约30分钟，打了将近400次。打蛋清时一定要用打蛋器，如果自己用手打，那就好好练练臂力吧。
2、加入蛋黄时要一次也不能加多，以免打发不到位。分3次加完蛋黄，每次都要拌匀后才加入下一次，否则会造成蛋黄分离，或是混入气泡。
3、要用细玻璃丝隔开蛋黄和蛋清，而且搅拌时要切拌的手法，切忌不能搅拌。
4、事先准备两个打蛋器，一个打发蛋清，另一个用来搅拌。以防打蛋器和蛋黄盆有水，建议用温水淋一下打蛋器。
5、戚风蛋糕千万不能蒸太久。时间久了，蛋糕组织就会老化，口感很差的。一般用蒸锅做蛋糕，最高不能超过20分钟！
6、现在用烤箱来蒸蛋糕，温度一般是160度，时间约15分钟。
7、注意：一定要等蛋糕冷却后，才能切开食用。热蛋糕可不能吃哦！