假土豆是什么？
在食物中掺杂假土豆，也许你不知道，“假土豆”已成危害百姓餐桌的隐性杀手。土豆，学名马铃薯，是家中经常吃的蔬菜。但近来，一些不法商人竟在土豆中掺假，卖的是种土豆的芽，消费者吃完这种土豆，有食物中毒的危险。 这种掺了毒的“土豆”，肉眼看上去与正常土豆无异，但吃一口就会发现芽，而且有微微的苦涩味。据了解，这种“处理”过的土豆，一般是用来制作薯片等油炸食品。由于土豆发芽后，会产生大量的龙葵素，食用后会中毒。而商家在发芽的土豆外边套一个塑料兜，或是把芽挖掉继续使用。
土豆为薯类主食之一，它所含的蛋白质为过氧化物分解成热胺基酸，可促使血压下降，并能加强血管弹性。它还可预防和治疗高血压、肝硬化，对胃溃疡、十二指肠溃疡和胆结石等症也有一定疗效。食用土豆对人体有很大益处，但如发现土豆变青、发芽或腐烂时，应严禁食用。
土豆最易发芽，如果土豆皮变绿或发芽，食用后会引起中毒。这是因为，当土豆变青、发芽或腐烂时，维生素C的损伤会加快，使分解而成的龙葵素的含量增加。吃极少量的龙葵素对人体并不造成严重危害，但吃多一点，不但胃肠道会很不舒服，还会激发恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等中毒症状。严重时，甚至会引起心脏刺痛、呼吸衰竭，和腐烂蔬菜一样，发芽的土豆经处理去掉芽后，发绿的块茎内可能还遗留龙葵碱，也会引起中毒，所以最好不要食用发芽的土豆。
土豆含有非常丰富的营养成分，对于现在的很多食品都有污染现象已屡见不鲜。而土豆却从来没有过报道。所以我们仍然要吃新鲜的、绿色的土豆，虽然有时市场上的土豆包装袋上标明是“绿色无污染”，但是其内在质量究竟如何，则不见得一看见“绿色无污染”标明的土豆就放心大胆的买回去吃，因为卖菜的商人总是在赚钱牟利，哪能如他们所言。所以购买时还必须仔细选择。