土豆可以煮烂吗？
许多人误认为，土豆丝越脆越好，所以常煮得太熟，甚至还有些人喜欢煮烂。其实，这样的吃法是不对的！
这是因为，在土豆中，有很多淀粉粒，其大小几乎与绒毛相差无几。当土豆处在新鲜状态时，淀粉粒并不液化、溶化。一旦冷了，淀粉粒就不稳定，会彻底转化成淀粉，也就是糖。
所以，蒸土豆和煮土豆时，淀粉粒没有破坏，冷后转化成更多的糖。这就像鸡蛋羹一样，要事先用小锅加热适量凉水，再打入鸡蛋，用勺子轻轻搅拌，等鸡蛋汁凝固后，再用小火稍微煮一煮，这样鸡蛋羹做好了之后才好吃。
如果先将鸡蛋捣碎再倒入锅内蒸，鸡蛋就会分布不匀，或者造成蛋羹炖老、加热时不熟的现象。
制作这种蛋羹，关键是水上锅后要小火炖，并且适时用勺子浇一点点热水，使蛋羹细瀑布温泉 嫩。
蒸土豆也是如此，要先用小锅加水，再盖上锅盖蒸。如果直接蒸，会使水蒸气滴在土豆上，这样蒸出的土豆会油腻。
所以，蒸土豆时最好炸点香油，用热油浇在土豆上。这样，土豆蒸出来后，不仅口感好，而且会特别香。
而煮土豆时，沸水下锅的时间也很重要。如果沸水一倒进去就关火了，土豆外软里生；如果大火煮很长时间，又会使土豆碎烂。最好的方法是，沸水淋入土豆锅中，冒起水泡为止。
而且，不管蒸还是煮，都不宜过久。因为时间太久，土豆会软烂，口感差，更不利于消化吸收。