放久的土豆为什么不能吃？
因为放久了，土豆会发酵产生有毒物质。 新鲜土豆中含有一种叫龙葵碱的成分，对人体无副作用 但放置时间过长的老土豆，其中龙葵碱可转化为有毒物质——茄碱 2016年8月，央视《每周质量报告》就报道过山西晋中一家5口因食用放了6天的土豆引起中毒的事件。
除了龙葵碱外，淀粉在细菌的作用下方可引起中毒反应，因此建议不要生吃土豆。 而且不仅是土豆，水果蔬菜都应当尽量吃新鲜的，对于放了一段时间的蔬菜也应注意适量、适量、再适量！
【如何挑选新鲜蔬菜】
① 看颜色：绿叶菜要绿得鲜艳，红菜要红的正常；
② 看表面：蔬菜外表干爽、光滑，没有擦伤或碰伤；
③ 看外形：蔬菜形状应尽量完整，不要有枯萎、腐烂的情况出现；
④ 看重量：同一种蔬菜，大的比小的重；
⑤ 看水分：新鲜蔬菜一般都有一定的水分，拿起来捏一捏，感觉有些潮湿但是没水滴下来的就是新鲜的；
⑥ 看包装：选购盒装的蔬菜要注意看一下外包装是否密封，是否有腐败变质的现象；
⑦ 闻气味：如果蔬菜有异味甚至霉味，说明已经坏了，绝对不能吃。