素食火锅好吃吗？
作为一个四川人，我可能更懂一点关于火锅的事情。 首先回答你这个问题，吃素火锅好不好吃取决于锅底和食材两个因素。 如果锅底和菜都选得合适的话，那涮什么都好吃；如果其中一个不合适，那涮什么都不会好吃。（这里暂时不讨论底料味道正不正宗的问题，以我个人的口味来说，只要不是太劣质的火锅锅底，都是能接受的。） 所以接下来分两个方面来讲：
一、锅底方面： 一般火锅的锅底主要有清汤、麻辣两大类。 前者主要用来涮素菜和菌菇等食材，后者主要是用来涮牛羊肉等荤菜。当然现在也有一些中间类型的鸳鸯锅、菌汤锅等等，不过那些大多属于改良过的火锅，在传统的锅里添加了一些其他的味道，比如番茄、椰香等等。 就我个人的喜好而言，最经典的还是清汤锅，尤其是那个用猪骨熬出来的白色高汤，配上一点葱花或香菜，别提多美味了。至于那些牛骨汤、骨头汤之类的，我感觉味道也还不错。
二、食材方面 要说素火锅吃什么好，个人觉得最好吃的当然是各种青菜、豆腐和菌菇了。还有很多蔬菜也是可以用来涮火锅的，在这里我就不一一列举了(其实也不知哪些是蔬菜、哪些不是蔬菜....反正我都是一起放得...) 当然还有更重要的一个事项容易被忽略——蔬菜的杀青处理，这直接决定这顿饭的成败。如果没有处理好，很多蔬菜会有很重的生涩味，很难吃。具体怎么杀青呢？就是下锅之前过一下开水焯一下，时间不宜过长，不然会老。
关于素火锅能吃些什么，我就简单说这些。接下来重点说说怎样做才能将火锅的口感提升一个档次。
要说起这个吃火锅的讲究，那真是有太多东西可以写了。就我个人经验来说，如果想要把火锅吃得舒服又不难受，那你需要注意以下几点：
1、不要“串味”，这是大忌。什么叫“串味”呢？就是这顿火锅吃了以后，导致下次吃什么都不好吃。一般来说，“串味”都是因为锅底没有清理干净导致的。所以做好锅底清洁工作是必要的。另外也不要频繁更换锅底，因为每种锅底的用料都不一样，换一次相当于给食物增加一次污染风险。
2、油碟、蒜泥酱必不可少。这不仅能解腻，还能提香，让你吃到嘴里的是更加鲜美的食物。
3、少喝多喝。现在天气冷，很多人都有喝点酒暖暖肚子的习惯，但是切记一定不要喝多了，以免伤身。
4、多吃蔬菜，蔬菜中含有大量的维生素，而且多数蔬菜都带有一定的清火作用，对于上火的吃货来说有不错的食疗效果。
5、细嚼慢咽，不要边捞边煮。这样很容易让你的胃遭受伤害。