煮熟后冷冻有营养吗？
有人觉得吃的食物一旦煮熟煮烂就会失去大部分的营养成分，这种想法其实是不科学的。生活中煮的食物若是没有煮透就会造成胃肠道的不适甚至中毒的情况。如:豆类煮熟后煮的时间太久会造成亚硝酸盐中毒，花生煮熟后有黄曲霉毒素，会产生肝癌等等。然而，将食物煮熟后放在冰箱的冷藏中冷冻，温度在0度—4度之间，并不会明显破坏食物中的营养物质。
蔬菜、水果煮熟后，会将原本在细胞中沉淀的各种酵素析出，会损失大量的膳食纤维和醋酸等营养成分。但如果为了提升口感而加热的时间过长，就会产生很多亚硝胺。亚硝胺经过煮沸和长时间加热，溶解度下降，会沉积下来。而冷藏会抑制亚硝胺的合成，所以煮熟后冷冻并不会损失很多营养。
而肉类经过较长时间的高温加热，会产生3，4-苯并芘等有毒物质。但如果在烹饪时加大柠檬酸等酸味的食品，或者烹饪后放入凉开水中清洗干净，3，4-苯并芘会随水排出体外，也不会对人体健康造成损害。
鸡蛋煮熟后营养物质不会损失。但鸡蛋放入冷水里面，蛋白质会变得疏松破裂，营养物质也会损失，所以正确的方法是鸡蛋常温存放，在煮鸡蛋时要注意，水一定要烧开后才能下锅。
主食吃多了可煮成粥。做馒头、花卷的时候，可将剩下的干馒头或花卷放入冰箱的保鲜层，使其缓慢回生，食用时会更有嚼劲。而从理论上来说，馒头经过较长的时间加热可以杀死微生物。但实际生活中，由于外面购买的各种食物都是经历了较长的时间加热，所以再食用经过长时间加热的馒头，意义不大。
将主食煮成粥也是一个节约粮食的好方法，粥要比馒头的营养物质更易被人体吸收。