新鲜鱼汤怎么做好吃？
不请自来~ 这个问题刚好最近刚刚答过，复制粘贴一下（略加修改）。 首先明确一点，鱼的鲜味主要是来自于氨基酸和肽类物质。这类物质很娇气，很容易被高温蒸煮丢失掉。 所以想要做鲜美的鱼汤一定要记住“冷水炖鱼”这个秘诀哦！ 【食材】
主食材：草鱼、鲤鱼等淡水鱼类都可以。
配料：姜丝、葱白段儿、料酒。
调料：白胡椒粉、盐、油。
【步骤】
1.鱼肉清洗干净后，用刀倾斜着片下去，形成鱼片。 不要直接用刀剁啊，会碎掉的（哭……）
2.在鱼片里放入两勺淀粉，抓匀了备用。 抓粉的关键在于让鱼片吸水饱满并且均匀裹上淀粉浆，这样做出来的鱼汤才会浓郁白嫩。
3.锅中热油，爆香姜丝、葱段。 油可以多放一些，这样可以使汤汁奶白色。
4.将鱼头和鱼骨放进去煎炒片刻，淋入料酒去腥。 这个过程一定要用小火，不然容易糊锅。
5.加入足量热水，大火煮开后转中小火慢慢熬煮。 用热水可以更快熬出鱼的鲜味哦！
6.等到汤色乳白，用筷子夹起一块鱼肉，轻轻按压，能够轻易脱落就好了。 这个时候汤汁的色泽和味道都达到了最佳状态。 如果不喜欢有骨头的鱼汤，可以将鱼骨和鱼头捞起来吃掉。但是建议不要吃得太多，因为嘌呤含量最高的部分就在鱼骨头呢！
喝鱼汤的时候再调个味更好哦！ 撒点白胡椒粉，微微辣的滋味更能刺激味蕾、开胃促消化～ 最后根据自己口味加盐调味即可。 热汤喝着特别舒服，你学会了吗？