煎鱼和炸鱼哪种营养好？
在我们的生活中，我们总会吃些小鱼小蟹，如鱼丸、鱼饺、清蒸小鱼、炸小鱼等，无论哪种烹制方法，都是非常美味可口的。而大多数人会选择炸小鱼。那么，我们不禁要问，煎鱼和炸鱼哪种营养好呢？
以鱼来说，无论煎和炸，营养损失都比较多。特别是鱼眼，富含维生素D、钙和肾上腺素等，在煎炸时往往消耗过多；鱼皮富含胶原蛋白；鱼鳞含有较多的不饱和脂肪酸；鱼肉含量比例最高的是蛋白质含量，而水煮之后的鱼，蛋白含量大大增加。
不过，煎鱼和炸鱼的鲜香味道完全不同。如果想要吃鱼，又不想消耗过多的营养，可以选择清蒸的办法；如果喜欢吃酥脆味道的鱼，可以采用炸的方法；如果觉得两者都不错，可以蒸完了再炸一下。
从安全性来说，煎鱼的油不用太多，因为鱼体中含有大量的油脂，煎鱼的油大多属于荤油，脂肪含量非常高，烹调温度也不易控制。油炸食物要选用健康油，并且控制油炸温度，避免油脂过多挥发。
不管是煎鱼还是炸鱼都要避免鱼皮煎破，影响吃的时候鱼的外观和口感，如果煎破的话可以用馒头屑或面粉掩盖。煎鱼的时候要热锅热油，等鱼煎好，再拨到别的锅中加入高汤烹调。
总之，煎鱼和炸鱼虽然都属于油炸食品，但是对我们的生活来说都是有非常大的营养价值，我们平时可以多尝试尝试。