怎么处理发芽的土豆？
土豆发芽后能食用吗？发芽的马铃薯是不能食用的，发芽马铃薯中含毒素，称为龙葵素。土豆发芽后，芽孔周围会变为褐色，并演变成绿色块状，这是叶绿素的显现。此时，毒素已较高含量地产生在马铃薯肉质部分。马铃薯中龙葵素的类氰化物毒性非常之大，主要是对人体中枢神经系统的兴奋有抑制作用，大量的龙葵素可以致毒。马铃薯中毒的潜伏期还不长，仅仅几十分钟时间，长则一两个小时后，症状就会表现出来。它的发病速度非常快，症状主要集中在颈部，有头晕、头疼、周身乏力、眼花等，后续还有四肢抽搐症状，严重时会使病人的呼吸肌麻痹，造成严重呼吸困难，最终使呼吸中枢麻痹而死亡。
现在有很多人用醋泡发芽马铃薯，认为这样就把发芽马铃薯有毒的部分去掉，但这是错误的认知，醋虽然能够溶解龙葵素，但量非常小，起不到去毒的效果，而且醋泡并不能减少龙葵素中毒的危险性。那么，发芽马铃薯中的有毒物质龙葵素在什么温度下能减少呢？在10—30摄氏度之间，每升高温度1摄氏度，就可以减少约10%的龙葵素毒性，例如土豆刚发芽时，温度在20℃以上，每块土豆中大概含有的龙葵素为5毫克，如果温度下降到12℃，每块土豆含有的龙葵素就可以下降到1毫克。而马铃薯存放到冬天，龙葵素毒性就会大大降低，几乎没有什么毒性了。可见，降低发芽马铃薯的温度毒性就会变小，甚至成为无毒马铃薯。同时，把发芽马铃薯煮熟了再吃，一般就没有什么问题了。
马铃薯中毒急救
如果误食发芽的马铃薯，要马上进行急救处理，在发病后30分钟～2小时以内，先口服大剂量活性炭吸附，可以大大减轻发病症状。在中毒早期进食者，可以用生理盐水或温盐水进行彻底洗胃，再喝些蛋清、牛奶、蔬果汁、米汤，以保护胃黏膜，尽量放慢有毒马铃薯中龙葵素的吸收和扩散，随后立即进行催吐或者洗胃，加快有毒马铃薯中的龙葵素排出，避免毒素进一步吸收扩散。在中毒后期进食者，可以用生理盐水洗胃，也可以用硫酸镁或硫酸钠导泻，还可以静脉补液，利尿排毒。有神经系统临床症状者可以用甘露醇、山莨菪碱等药物缓解症状。如果出现严重的中毒症状，呼吸、血压已经不稳定，那就应该及时送往医院进行抢救治疗。