秋天做什么家常菜好吃？
一：红烧鸡块
1、把鸡腿剁成小块，冷水下锅，加入葱断姜片料酒焯水，煮开把上面的浮沫撇掉。全部捞出来控干水分备用。
2、把葱白切段、葱叶切葱花，生姜一半切片一半切成姜丝、准备一个八角、准备少许的花椒粒、再加入去皮的大蒜和干辣椒。
3、把锅烧热加入食用油，放入剁好的鸡块煸炒，鸡块炒干炒熟后开始煸炒出油，这时候加入葱断姜片和蒜粒，炒出葱姜蒜的香味后再加入干辣椒、八角、花椒粒炒出它们的香味。
4、然后加入老抽和生抽炒至上色，炒匀以后加入开水大火烧开。
5、把汤汁大火烧开以后加入食盐白糖继续炖煮10分钟，炖至鸡块入味，最后加入少许的鸡粉、胡椒粉快速的炒匀，然后再淋入少许的芝麻香油，装入盘中再放上少许的熟白芝麻和小葱点缀就可以上桌了。
二：酸菜鱼
1、准备草鱼一条，把鱼片和鱼骨分离，鱼片先放在一旁，鱼骨剁成小块，用开水焯一下捞出备用。把酸菜切成小段，里面放一勺食盐，抓揉腌泡10分钟杀杀水分，再挤干水分，切成丝备用。
2、准备料汁：碗中放入两个蛋清、加入料酒2克、食盐2克、白糖2克、胡椒粉2克，搅拌均匀备用。
3、切一些豆皮备用，泡菜水备用，接着放入腌好的鱼片搅拌均匀。
4、准备辅料：切点姜片、放入两个八角、一个山奈、一把花椒、两个干辣椒、几个泡椒、一个泡姜片、一个泡青菜、切点葱花。
5、把锅烧热，放入少许的油，倒入辅料煸炒出香味，炒出酸辣味，再加入适量的清水，大火烧开，开锅后下入鱼骨煮一下，煮5分钟，煮出鱼的鲜味，把酸菜放进来，再加入1克食盐、1克白糖、2克胡椒粉、2克料酒，大火烧开，煮3分钟左右。
6、煮三分钟以后，把鱼片倒进来，用勺子推动几下，防止粘锅，全部下锅以后，再煮一分钟就可以出锅了，煮好倒入盆里，放入豆皮。
7、接着来制作最后的汤汁：锅中烧油，油热之后，下入花椒和干辣椒，炒出香味，辣椒变红，把这辣椒和花椒舀到酸菜鱼里面，这样更加的麻辣，然后倒入剁碎的小米椒和蒜末，翻炒均匀，炒出蒜香味和小米椒的辣味，炒好以后，淋在酸菜鱼上，再撒一把葱花点缀一下，一份酸辣可口又下饭的酸菜鱼就做好了。
三：蒜蓉粉丝蒸大虾
1、500克鲜活虾洗干净以后，用剪刀把虾线剪出来。400克干粉丝提前泡好，100克去皮的蒜瓣剁成蒜米，再准备一点葱花。
2、先把泡好的粉丝平均分到两个盘子里面。摆好后，均匀的码上大虾，再撒上剁好的蒜米。
3、蒸锅倒入适量的清水，大火烧开，放入大虾。盖上锅盖，继续蒸8分钟左右，蒸熟即可。8分钟后，掀开锅盖，就可以出锅了，把烧好的蒸鱼豉油均匀的淋在大虾上，再撒上少许的葱花点缀。
出锅以后，挑开看一下，里面的粉丝也完全蒸熟了，每一块大虾上面都沾满了蒜末和蒸鱼豉油，这样粉丝完全吸收了虾的鲜味和豉油的咸鲜，虾吃起来更加美味，简单家常又下饭的蒜蓉粉丝蒸大虾就做好了。