家常牛肉拉面怎么做窍门？
煮牛肉的小窍门
1、凉水下锅，焯水20分钟，中途捞出冲净血沫。
2、水开后放姜、葱段、料酒；炖煮牛肉时，要全程保持大火煮。
自制牛肉拉面
1、面粉中加入盐、碱，和成比较硬的面团，醒15分钟后再揉10分钟，搓成长条，盖上湿布饧20分钟，牛肉切片，洋葱切丝，土豆、青头菜洗净切片。
2、炒锅热油，放入花椒，洋葱丝爆香，花椒捞出，洋葱炒成焦黄色即为油葱，倒入适量煮牛肉的原汤，加入番茄酱、生抽煮开，加入牛肉片、土豆片、青头菜煮5分钟。
3、在沸水中下入拉好的面条，煮5分钟，捞放到碗中，加入牛肉菜和原汤，再加香菜、蒜苗、辣椒红油、花椒面、盐、鸡精、油葱即可。