怎么腌萝卜营养又健康？
萝卜是我们生活中常见的一种蔬菜，同时也是一种保健品，它含有丰富的维生素等多种营养，而且吃萝卜还有一种清新的味道，那么怎么腌萝卜好吃？下面小编就为大家介绍几种腌制方法以及需要注意的事项。
腌酸菜要遵循以下几个原则：
1、尽量用大量的冷水，而不是水泡，这样才可以保证咸菜在腌制的过程中，一直处于水的包围中，避免细菌入侵。
2、一定要等水烧开之后，再把咸菜放进去，这样可以起到杀毒灭菌的作用，避免吃的时候，吃到有害的事物。
3、一定要记得把菜花彻底的洗干净，而且切菜的时候一定要彻底切碎，这样才可以避免细菌的滋生，同时，也要记得把切好的菜用盐腌制一会，这样可以把菜里面的水分杀出来，吃的时候就不会那么湿了。
腌萝卜的四种方法
1、准备食材。白萝卜、青红椒、香菜、尖椒、姜、梨、白糖、白醋。
2、把萝卜洗净，用擦板把萝卜擦成丝，然后把萝卜丝晾凉。
3、把青红椒、姜、梨切细，把香菜切碎，然后把所有的配料放在一起，添加适量的白醋，拌匀，放糖。
4、把调好的料汁，淋在萝卜丝上，全部拌匀，放在阴凉的地方腌2天即可。
腌萝卜的注意事项
1、萝卜皮要晾晒完全干燥以后，再腌制，否则水淋下来，容易发霉，特别是天气潮湿的时候。
2、不要用生水洗萝卜，要烧开自来水晾凉以后，用来冲洗萝卜。
3、萝卜皮切得好坏，直接影响到泡菜的品质，如果萝卜皮切得处处是断口，那么，在腌制的时候，细菌容易侵入，而且也容易腐烂。
4、不宜用颜色深的调料，这样会影响菜的营养成分，同时还会有难以去除的色素。
5、不要放的盐太多，这样腌制出来的萝卜就很咸了，吃不下去。
6、如果喜欢吃辣，可以放一些新的干辣椒，这样有一种特别的辣香味。
7、用饮料瓶腌制，最好用瓶装，如果家里有坛子，更好，可以用坛子来腌制，这样存贮的时间会更长一些。但是如果是用瓶子来腌制，一定要记住，每次吃的时候要趁热倒掉剩下的料汁，不然会增加致癌的几率。
8、如果要吃豆腐乳，千万不要用这种萝卜皮来腌制，因为这两种食物很容易引起食物中毒。