生蛏干怎么炒好吃？
用料： 蛏子（或海蛎）500g、小米椒4-5个，泡姜3-4片、香葱2根、青蒜段适量、郫县豆瓣2大勺、料酒1小勺、生抽1小勺、糖1小勺、香醋1小勺、胡椒粉少许、玉米淀粉1小勺、清水1碗。
做法： 1.将海蛏冲洗干净，放在淡盐水里浸泡2个小时以上，使其吐净泥沙。 2.小米椒、泡生姜分别切圈；葱白切段，葱绿切成葱花；青蒜叶洗净切碎备用。
3.锅内放适量的水，加入一大勺生抽和少许胡椒粉，把海蛏放进去大火烧开后，再煮3分钟左右至熟，捞起沥干待用。
4.另起锅，加入适量油烧热后，放入豆瓣酱和泡姜末爆香锅，下小米椒圈和葱段炒香，然后下入焯过水的海蛏，调入盐、糖、料酒、生抽和香醋翻炒均匀入味后，最后撒上青蒜叶和葱花即可。 海蛏是福建沿海的特产之一，又称蛏子王，长得像梭子蟹，有软壳，肉白色。因为生活在浅海里，所以很容易买到，而且价格也不贵。
用闽南话来说，“蛏”字发音为[sióng]，因此也有人称它为“蛳虫”。 在烹饪方法上，福建人除了会蒸外，还把各种食材与海蛏搭配起来清炒、红烧、粉蒸…… 如辣椒炒蛏子；糖醋海蛏；韭菜炒蛏；蒜香海蛏等等。 不过我最喜欢吃的还是这道菜——炒蛏子肉。在老家，这是饭店里很受欢迎的一道菜。
做炒蛏子肉，最重要的是调料的选择。最好选四川或者湖南的干辣椒和泡辣椒，前者适合炒腥味重的食材，后者可以去除海腥气味。另外，还可以适当加点花椒、八角增加香味。 而葱、姜、蒜是必不可少香料。 喜欢辣味的可多放点小米椒，再放几颗花生米进去一起拌着吃，香辣爽口，特别开胃。