清炖排骨怎么做肉嫩？
要炖出又烂又香的排骨，首先得选对排骨。建议选择熟排骨，而且排骨要大块的、肥瘦结合、里面有筋的那种，肥了好吃又不会太腻口。
准备好排骨后，要将其焯水，但有些人焯水时，直接将排骨倒进沸水里，大火煮1-2分钟，然后就捞出来。实际上，焯水时，应该先冷水下锅，煮开后再撇去浮沫，煮5分钟后才可将其捞出，期间不能盖锅盖，以减少嘌呤的回流。
在炖排骨时，很多人喜欢放一些葱姜蒜和八角进行调味，实际上，这样做非常容易让排骨变柴变硬，调味品太多又会导致抢了排骨的香味，让排骨本身的香味减弱。因此，在炖排骨时，可适当放一勺料酒、20颗左右的花椒和一个葱段就够了，在排骨熟后才可将它们加进去，大火煮2分钟后就关火。
在炖排骨时，可以适当放一些土豆、豆角等耐炖且味甘的配料，更不能放萝卜、冬瓜、洋葱、芹菜、蒜苗、生菜、苦菊等味酸类食物，它们会影响排骨的香味。