山西炒灌肠怎么做家常？
食材：4斤净猪大肠、适量白糖、适量酱油、适量料酒、花椒一把（约50颗）、3-4片姜、5粒八角、5克丁香、4粒草果、适量老汤。
做法：
1.将净猪大肠清洗干净，下锅焯水，加入料酒、葱段去腥臊。
2.另取一锅，烧7成开的开水，倒入洗净的大肠，加入老汤（老汤是每次煮好的灌肠汤滤掉料渣，冷藏后再次使用的肉汤。第一次制作灌肠可用煮肘子、五花肉的汤代替）、大料、姜、丁香、花椒、草果、料酒，大火烧开。
3.大火烧开后，撇去浮沫，转小火持续炖煮1小时。期间一定要注意照看，以防汤汁煮干。
4.将炖煮好的猪大肠捞出，切片，浇上炖大肠的原汤汁。
5.锅内放油，油热后捞3-5颗八角煸炒出香味，再放入切好的大肠片，翻炒至均匀受热。
6.加酱油、适量白糖、料酒、葱花调味提鲜，炒至白糖完全融化，汤汁浓稠。
7.出锅，装盘上桌即可。