脆椒放什么作用？
用脆椒在菜中做配料，可使成菜椒麻芳香、质地酥鲜、色泽金黄，给人以脆爽的口感和美的享受。而且，制作脆椒比较简单：取干辣椒150克、干花椒50克洗净，晾干，入烤箱烤至酥香，取出放凉，用粉碎机粉碎即成。
在原料上挂上用香辣酱、豆瓣酱、海鲜酱、脆椒调成的糊，经炸、蒸制成的菜肴成菜红亮酥香，口感层次分明。
此外，脆椒也可以运用在酱料和蘸料中，脆椒酱适用于肉类、海鲜等原料，成菜红亮，咸鲜带香，酱味浓郁，可用作各种肉类的蘸料。同样，用脆椒制作的蘸料也适用于肉类、海鲜类菜肴蘸食，如“脆椒羊排”。
脆椒适用范围很广，几乎可以搭配任何肉类（鱼、牛肉、猪肉、家禽、羊肉等）和贝类、蔬菜。只要用带有辣味和柑橘属类水果的酱料腌渍肉类原料，就非常适合用脆椒做配伍。