家常炒茄子怎么做窍门？
1、茄子用盐水泡一泡。如果特别在意减肥，或者要控制胆固醇，可以不妨试试这个小窍门：在炒茄子的时候，尽量少加点油，然后把炒好的茄子在盐水里泡上半个小时。这样可以去除茄子中的部分脂肪，而且因为盐能溶解胆固醇，这样泡过之后，残留在茄子中的胆固醇也会被溶解掉一部分。
2、做茄子时放点醋。茄子 itself 有抗癌作用，但是我们平时炒茄子、做 Eggplant 茄子煲的时候，由于烹调中会放许多油，油脂过于饱和，会破坏茄子本来具有的抗癌作用。怎么办呢？炒茄子或者做 Eggplant 茄子煲的时候不妨放点醋，这不仅能去腥，而且在加醋以后，可中和油脂，并恢复茄子的抗癌性。
3、炒茄子少放盐。做茄于时，烹调时间不可过长，少放盐，这样可防止茄于筒中茄碱积存于体内。