啤酒做菜是什么作用？
在烹制羊蝎子或其他红烧类菜肴的时候，我一般不放太多水，用热水加等量的啤酒烹制。因为羊蝎子本身没什么血水，要是用很多热水炖，成菜量太多，味道也出不来，炖好了加点盐就可以了。这样做出来的成菜颜色深红、汤汁粘稠，味道鲜美醇厚，肉质酥烂，非常好熟。用啤酒炖菜，我觉得主要起到了去腥增香的作用，而且成菜颜色也比较深，不用再调色了。
炖好的羊蝎子
在烹调鸭子的时候，我一般都是将洗净的鸭子下锅煸炒，然后烹入料酒和酱油，加生姜和葱煸炒出香以后，再添热水烧开，撇净浮沫，放入精盐和其他调料，淋入适量的啤酒，转用小火炖制。
用这种方法烹调出来的鸭菜成红亮、汤汁浓稠，味道非常鲜美醇厚，酒香酱香浓郁，而且鸭子肉烂酥软，一点也不腥膻。用啤酒炖鸭菜主要是去腥提鲜增香的作用，因为鸭子本身没有什么血水，所以，用热水炖完以后，还要放一些佐料提味增香，否则味道可能会寡淡一些。
用啤酒烹制猪蹄或者牛肉时，需要将处理干净的原料放入沸水中焯一下，捞出洗净血沫，然后再入五香卤水中卤熟，再放汤勺中复加热，然后放入精盐等佐料和啤酒再炖10分钟左右即可。