猪肝有哪些做法？
1、腌猪肝 材料：新鲜猪肝500克，食盐10克，葱白1根，花椒粒20颗。 步骤： (1)将肝用清水洗净，放在菜板上，用刀轻轻地刮去表皮，再用清水洗一遍； (2)把洗干净的猪肝放入锅内，加入清水（以淹没猪肝为宜），再放少许盐、葱白和花椒粒，用大火煮开； (3)煮的过程中，用筷子夹住猪肝，轻轻搅拌，待熟透后关火，让其浸泡在汤汁中，冷却后取出晾干，放进冰箱冷冻室内冻3小时即可（如果此时切片，片与肉片之间容易重叠，可以将切片后的猪肝用清水冲淋一下，沥干水分后，拌上适量淀粉，翻拌均匀待用）。 贴士： ①整个制作过程中，都不宜用力揉搓。
②若没有新鲜猪肝，可用干的猪肝500克代替，但味道会稍差。
③在腌制过程中，可依个人口味适当添加辣椒油、酱油等调料。
④如果一次吃不完，可以分装成小袋，每袋50克，放进冷冻室贮存，随吃随取非常方便。 功效：本食谱具有补养肝血，明目的作用，适合夜盲症、眼结膜充血或经常感觉眼睛干涩的人食用。
2、卤猪肝 原料：新鲜猪肝500克，酱油500克，料酒250克，桂皮5克，八角5克，丁香5克，当归2.5克。 制法： (1)将以上香料分别淘净，然后用纱布包好； (2)再把锅置于火上，注入适量清水，加入上述香料包包、酱油、料酒，烧沸后改用小火煮约半小时； (3)然后把洗净的猪肝放入锅中，煮熟即成。 用法：佐餐食用。
提示： 若不喜欢太咸，可在煮至熟烂时，调以适量淀粉勾芡收汁。
功效：补肝明目。适于夜盲症、角膜软化症。 小贴士：
①患有肝胆病、高血压病、糖尿病、肥胖症以及肿瘤病人应慎食；
②高胆固醇血症及肝病患者的饮食以清淡为主，而此菜含脂肪较多，故不宜多吃。