醯官醋好吃吗？
以前，在山西运城的乡下，家家户户都酿醋。乡间少有外来者，所以人们就用“西”字来称呼那些从外面来的人。如果别人问你来自哪里，你就说“西山”，别处的人就会知道你是指山西人。 有一年，来了两个客人，说话口音明显不是山西人。其中一个人问当地人是用啥做醋的，当地人就把“西”字写给他们看。那个人看了之后，哈哈大笑，说我们那里也有一个“西”字，不过是“醋”的“酉”，你们是不是把两个字弄混了呀。于是，这个“西”就成了醋的别名。 后来，这个“西”字就被写成了“醯”。《周礼》记载：“醯人掌醯之事……醯之器，肆区垣而高其上。”意思是说，醯人在掌管酿醋的事……用来造醋的器具，要在四面有围墙的场地里架起来。
其实，最早的醋是用酒做的。《尚书·说命下》中有这样的记载：“若作酒醴（甜酒），尔惟曲蘖；若作酒醪，尔惟药料。”其中的“糵”就是酿酒用的发芽的谷物。用同样的方法，也可以用小麦、大麦等酿酒。如果以酒为原料，再加入一些中药，就可以制成各种风味独特的药用葡萄酒了。到了春秋战国时代，醋已经成为六谷之一了。
用酿造酒的方法制造醋，要先酿出酒精度很高的米酒，之后再让它发酵变酸。这个过程相当复杂。到魏晋南北朝的时候，用纯粮食酿酒已经普遍流行，因为不用添加任何辅料，这样酿出的酒味道很单薄，于是人们又在里面加入了一些辅料，增加香味和醇厚的口感。用这种方法制的醋，吃起来香味更浓了。