陈皮在烹饪起什么作用？
在烹饪中，陈皮具有提味作用，去除肉类的腥膻味。而且老陈皮的药性也比较温和，中医中常用老陈皮入药。老陈皮入菜肴炖煮，具有化痰止咳，润肺舒肝的作用。老陈皮比较干燥坚硬，烹饪制作中需要较长时间的泡发才能入菜烹调使用。
新会出产的大红皮因为皮红味辛，所以适宜炖肉类和汤用，如炖猪肚、炖土鸡、炖牛肉、炖羊肉等，用适量大红皮同炖，它具有去浊扬清的作用，使汤更清甜，肉更具鲜美，而且具有健胃化滞、行气化痰的药理功效。而小红皮皮红味苦，有泻火作用，适宜煲冬瓜排骨汤和各种热气较重的汤品。
在日常饮食中，如果使用的新会陈皮口味觉得较浓烈，可以采用煮沸后浸泡的方法使用，既能保持其有效成份不会流失，其口味也会得到淡化。新会陈皮与其他食物搭配使用也有较好的作用，与姜搭配能发散温阳，驱寒散湿；与百合搭配能清热化痰、润肺止咳；与莲藕搭配能清热养血、润肺去燥。
使用陈皮烹调，其用量一般为10～15克，将陈皮洗净后撕碎，加水适量，煮沸浸泡片刻，即可与其他食物共烹。或将陈皮焙干研为细末，冲开水代茶饮。此外，尚可加入白糖，冲茶饮用，既能调味，又可发挥陈皮的食疗作用。若需要储存，可用干净的纱布包好，放于冰箱中储存。