腌糖蒜泡水起啥作用？
主要是脱水的作用。因为食盐有很高的渗透力，所加入的盐水浓度稍高，经过蒜的不断吸收，直至内外渗透压平衡，这个过程会挤压蒜的细胞，使蒜中原来的一些细胞液及其它物质出来，所以才会有大量的水。这时的蒜是成“蔫”态了，再将糖、醋一起煮开的糖醋汁倒入，则糖与醋会很容易进入细胞，而不致于象腌糖蒜前，糖与醋只能在蒜的表面。
如果腌糖蒜时，盐少了，肯定腌制出来感觉会差一些。如果加了很多的糖，而不加醋，则腌制出来是甜味不足，酸味不足，总体味淡。因为糖、醋在高浓度的盐水里会互相促进被蒜吸收。
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