饺子馅怎么做才好吃？
一、肉馅的做法 1.调馅的窍门： 肉+水=嫩，放一个鸡蛋或淀粉；
肉+油=香，放一点香油或熟花生油； 肉+菜=香，菜量大要切碎，盐要后放。 2.做饺子馅时，最好是先将调料(酱油、料酒、味精等)调成汁，再搅拌肉馅，这样不仅味道好，而且炒熟的菜末牢牢地包裹着肉馅，不吃菜也能吃一碗饺子呢！ 3.在剁肉馅前，可以先将大葱或生姜捣成泥状，再与肉末混合在一起，这样可以使馅料更鲜嫩。 4.调制猪肉馅时，要注意不要多放葱，否则会掩盖住鱼肉的鲜味。 5.把切好的菜或用胡椒粉、姜末拌过的韭菜直接放在猪肉馅上，然后加入少许香油搅拌均匀即可。这样做出来的饺子鲜香可口。
6.用花椒水调和肉馅，可使菜品口感细嫩。 7.制作三鲜馅时，可用鸡肉和猪肥肉搭配;制作海鲜馅时，可用猪肉和少量鱼肉搭配。这样的水饺口味会更好些。 8.在包饺子时，可以先把面粉用凉水搅成面团，盖上湿布醒10分钟后再揉，这样揉成的面团特别光滑而且不粘手。 9.饺子皮最好自己做，和面的时候加点盐，做出来的皮不会烂而且还有嚼劲哦~煮饺子的时候可以在水里加点盐，这样不会粘锅，也不会破皮，饺子下锅之后最好用勺背顺着一个方向轻轻推水饺，使水饺旋转，以免粘底。
二、素馅做法 香菇油菜 原料：新鲜香菇7-8朵，小油菜适量，葱姜蒜各10g左右，生抽一勺，白糖半勺，植物油两勺，鸡精适量 做法： 第一步，把新鲜的香菇洗干净切成丁，放入碗中备用 第二步，把小油菜去根洗净切成段儿 第三步，热锅冷油，油温七成热下香菇煸炒，待香菇变软出香味下入葱姜蒜翻炒片刻 第四步，接着加生抽调味上色，再加糖提鲜，再加入适量的清水，大火烧开转小火炖煮约5分钟左右 第五步，待汤汁渐渐变少，下入小油菜炒匀 第六步，最后撒点儿鸡精提味就大功告成了
芹菜鸡蛋馅 材料：芹菜一把、鸡蛋三个、花椒十几粒、五香粉少许、盐一小勺、生抽几滴。 做法：步骤1、准备食材。（芹菜去掉叶子后洗干净） 步骤2、锅里放适量水烧开后放入花椒粒，再放入芹菜焯水一分钟捞出。 步骤3、焯好的芹菜切小段。
步骤4、三个鸡蛋打散加入适量盐搅拌均匀。 步骤5、起锅热油。倒入蛋液摊成蛋饼，凝固后切成小块。 步骤6、所有食材放在一起，加入一小勺五香粉、一小勺盐和几滴生抽拌匀就可以了。
三鲜素馅 主料：菠菜 (300克) 鸡蛋 (两个)木耳 (四朵)粉丝 (一把)豆腐干 (一两) 虾米 (二十只) 辅料：姜 (一块)葱 (一根)花椒 (十五粒左右)食用油 (两大汤匙) 香油 (一大匙)盐 (一小匙)鸡精 (一点点) 做法：
1、准备好所有的材料和调料，把菠菜过水抄一下，捞出来冲凉，然后用刀剁碎，豆腐干剁碎，泡发的木耳剁碎，粉丝温水浸泡至软后也剁碎，鸡蛋敲碗里加一点儿清水搅匀，热锅倒油，油热后倒入鸡蛋液，用筷子迅速划散，铲出待用。
2、锅中再倒一些油，油热后下花椒炸出香味后滤出花椒不用，把姜葱花下锅爆锅。
3、然后把剁碎的豆腐干和虾米放入锅中翻炒几下。
4、再把抄过水的菠菜和剁成小块的粉条一起放入锅中翻炒。
5、然后加入鸡蛋和木耳翻炒均匀，出锅前调入盐和鸡精，滴入一大匙的香油就OK了！