卤水豆腐怎么烧好吃？
1. 将豆浆烧开倒入布袋中，挤压去水分。
2. 用纱布滤净豆渣。
3. 把锅洗净，加入少量水，放入锅内烧沸约5分钟，撇去浮沫，待冷却后，除去沉淀的石膏渣，即成豆腐脑。
4. 点豆腐时，先往锅内添入适量的清水，在火上烧沸后，舀出一部分浆液，再分别往剩余的浆液里均匀地分次撒下盐、卤水各适量，用筷子轻轻地搅动，使其溶化。这时要仔细观察，当浆液刚刚凝结成豆花时，要立即用勺舀出豆花，倒入缸内。这样反复试几次，便可制成较嫩的豆花了。 卤水的量一般掌握为掺入量为豆浆总量的7%左右为宜；若过嫩可加少许食用碱；过老则不宜食用碱了(其实还可以向豆浆里加一些淀粉，如玉米粉等)。 豆腐脑的制作方法很多，但基本原理都是取用酸酵剂，对豆浆进行发酵形成蛋白凝胶体。常见的有葡萄糖内酯法和石膏法两大类。而葡萄糖内酯法由于其操作简便、成本低廉而且安全无毒的特点逐渐取代传统的石膏法成为制作豆腐脑的主流工艺，国内90%以上的豆腐脑生产厂家都采用了这种方法
5. 将制好的豆腐脑舀入木盒内，盖上盖子，压上重石片压15分钟左右即可开盖，取出重石片；也可不用重石片，将盒放在晾板上静置至其凝固，然后取出切件食用。
6. 吃时可配味极鲜酱油或香辣酱等蘸食。