腌大头菜怎么做好吃？
小时候，老家是山东莱州的，我们那里的传统就是冬天腌制大头菜，家家户户都腌。 腌制的大头菜的做法比较简单。选个大头菜（其实大头菜的品种有很多，我们那里最常见的是大叶的“铁头”）洗净削去根须，切成薄片或者丝，然后晒至半干。
晒菜的过程其实比较好玩，尤其是刚切出来的大头菜非常新鲜，绿色的叶子间带着些白的梗，晒的时候那白的部分先变黄再变黑，非常有意思，不过我比较讨厌的就是晒菜的第二天早晨起来拿眼睛一看，满院子被熏得漆黑一片。。。呵呵 接下来就是把晒好的大头菜用盐腌起来。
一般是一斤大头菜四两盐的比例来腌制，把盐撒在大头菜上，拌均匀，放两天让盐化开，再倒进一个坛子里封上口，大概三四天后就可以吃了。 这样腌制的大头菜吃法很多，可以就着粥吃，也可以炒着吃。我最喜欢吃的还是炒着吃。
因为腌制的缘故，大头菜有点咸味，所以炒的时候不用放太多的盐。
首先，要准备葱花和姜末；
其次，油热后爆一下姜和葱，然后把切好的大头菜倒进去翻炒一会；
最后，加少许水焖一会，收汁后即可出锅了。 大头菜炒完后很软，又因为腌过所以有股特殊的味道，吃起来别有一番风味哦！