羊葱炒肉怎么做好吃？
大葱、羊肉都是属于比较温补的食物，秋冬季节食用可以暖胃去寒。同时二者搭配也是相得益彰，一个味道浓郁，一个香味醇厚。 将葱洗净切成长段备用。把切好的葱段放入沸水中汆烫一下沥干备用；将羊肉切成薄片，加入生抽、料酒各1小匙，淀粉、盐适量抓匀腌制20分钟入味；锅中加入适量油烧热后，爆香姜片蒜头，倒入腌好的羊肉片翻炒均匀至变色后盛出备用；锅内留底油，烧至五成热时把青红椒块和洋葱条放入锅中翻炒均匀；最后将之前炒好的羊肉回锅一起翻炒，再加入花椒粉炒匀即可出锅装盘。
一、选料要新鲜
羊的肉质较猪肉细嫩，膻味较轻，但如果不新鲜则会有腥味及膻味，影响成菜口味及质量。因此，购买时一定要挑选肉质有弹性、无腥味的羊腿和羊排等。而新鲜的羊肉颜色红润、有光泽，脂肪洁白、有光泽且呈乳脂状。反之，不新鲜的羊肉肌肉色泽比较暗，脂肪发黄或有光泽，有时还有异味。另外，羊肉是热性食物，所以一次不要吃得太多。
二、烹制方法很重要
烹调羊肉前可先用沸水泡一下再下锅煮，这样既可除膻味又可保持羊肉鲜嫩。在烹制过程中还可采用一些祛膻的方法来去除一部分膻味。如做全羊汤时，可先将羊肉煮熟，然后将羊杂碎放入原汤中，加入适量的酱油、醋、葱姜、大料、桂皮、陈皮和香莱，用小火慢慢炖熟，这样羊肉的膻味就会大大减少而且更加鲜香可口了。烹制羊肉时应少放一点盐，因为羊肉本身有咸味，如果放盐过多反而会使羊膻味更为突出。
三、配料的选用也很重要
在做羊肉时，可以适当地选择一些配料来达到祛膻的目的。比如萝卜具有清热去火的功效，而且能够有效地去除羊肉的膻味；花椒则是传统的祛膻调味剂之一;山楂能有效地清除羊肉的膻味，这是因为山楂里含有大量的鞣酸和脂肪分解酶，与羊肉同炖能有效去除膻味;此外还可以适当的选择些辣椒、大蒜、孜然等调料；这些都能起到去膻的效果。
四、烹饪时要掌握好火候
做全羊汤时，应先将全羊斩件飞水待用，然后放入清水中加适当的姜块煮沸后，再用文火煮至酥烂，捞出晾凉后再切块上桌佐餐或作菜肴均可，这样做出的全羊口感才软嫩醇香而不膻不腻。如果是炒羊肉的话，油温一定不能太高，否则会破坏羊肉中的蛋白质，而影响口感；爆炒的时间也要短，以微炒见白色为佳，以免营养流失。