煎鸭子怎么做好吃？
煎烤鸭是老北京的传统菜，以前在胡同里经常能看到卖煎炒烹炸的摊位，卖的东西也不全是很贵的，比如煎豆腐、煎面筋、烤白薯之类的，不过现在这种小摊很难找了。我小时候最喜欢吃的就是这个煎鸭肉，又香又脆。 现在自己在家做也很容易，用的是鸭腿肉，整个鸭腿用酱炖了再吃很腻，所以可以像做卤水一样把肉取出来，然后用油煎着吃。 食材：鸭腿2个（1000克） 黄酒50毫升 生抽40毫升 老抽20毫升 大料3颗 桂皮1段 香叶3片 小葱2根 姜2块
做法： 1、处理鸭腿：鸭腿洗干净后用刀斩成小块，冲洗干净。加入1勺料酒和2-3片生姜去腥，腌制半小时左右。（加生姜不是为了出味，是为了去除腥味儿）
2、准备调料：八角、桂皮、香叶用清水冲洗一下，大葱切段，老姜切成片。
3、锅中放适量冷水，把腌好的鸭腿放进去，然后倒入500毫升啤酒，再加少许盐，大火烧开再转小火慢慢煨焖至熟烂。（加啤酒是为了去腥增香，加少量食盐是为了入味）
4、把鸭腿捞出来放凉水里彻底冲洗干净，沥干水分备用。
5、锅里多倒些植物油，油热以后，放入切好的葱段、姜片和大料爆香，然后把鸭腿放进去煎至两面金黄。
6、沿锅边淋入酱油和老抽，再倒入50毫升白酒或者黄酒，小火煮约5分钟，让鸭腿充分入味儿。最后撒上葱花，一碗香喷喷的煎烤鸭就做好了！ 外酥里嫩，香味扑鼻～