冻菜怎么拌好吃？
最近很多粉丝在问，为什么我做的凉菜不好吃？ 其实原因很简单，你有可能忽视了最重要的一步！ 那就是----杀腥增香 因为蔬菜中含有异刺味、草酸等影响菜品风味的物质，因此我们需要借助食盐、香油和醋这三件法宝来对食材进行腌制去腥增香。
以凉拌藕片为例，要想让藕片又白又脆还入味，我们需在切完藕片后，立即放到清水中浸泡去除多余的淀粉（粉状物会阻碍汤汁进入莲藕）。接着往里面挤干水分并浇上一层烧热的植物油防止其氧化变黄。 最后倒入食盐生抽和香醋充分拌匀即可食用了～这样一道清爽开胃的凉拌藕片就做好啦！
除了用盐、油、醋杀腥增香之外，你还可以加入辣椒油、花椒油、芝麻油或葱香菜等辅料来提升香味。 但需要注意的是，不管你使用什么调味品或是添加何种辅料都要记得等到调料完全浸入到食材内部才最为关键哦~