猪腿如何炖好吃？
我家吃猪脚的习惯，是源于我一个特别爱吃猪脚的堂哥。 那还是10多年前，我刚上初中，我爸妈和我哥在南方某地级市开了一家工厂，当时生意特别好，每天都有很多货车司机过来拉货，然后晚上货车一多，宵夜摊就特别多。
一个夜晚，我爸和几个厂里的领导正在喝啤酒吃烤串，我妈和我哥带着我在旁边逛夜市，不知道谁起的哄，说要吃猪蹄，我妈和我哥对视一眼，笑着说看来大家确实都饿坏了，这样吧，我们到前面那家饭店看看有没有剩下的猪蹄，剩下的话咱们就点。 进了这家招牌亮堂堂的饭店，里面坐了十几个人，正热火朝天喝茶聊天呢，看到我们来，其中一个人笑着打趣：“又来买猪蹄啊？这次够大家吃的了吧？” “还真有？！” 我妈和我哥相视一笑，给我点了点头，我有点懵，不过也乐呵呵地跟着他们进了包厢。 不一会厨师端着个圆盘上来，上面放着切成块的猪蹄，还飘着点点香菜。
后来这顿猪蹄吃完，我对这道菜的味道也就有了大致的印象——香料味十足，但是口感不算软糯，有些劲道，配着酒吃起来是非常棒的下酒菜。 从那以后，只要回去，我妈就给我做这个猪蹄吃；再后来我学了厨艺，出去自己创业后，回到家里也经常自己做这个菜给我父母吃。不过我一直不理解的是，为什么叫“猪脚”不叫“猪蹄”呢？（东北人是不是把蹄膀都叫猪蹄呀）
随着年纪增长，我慢慢懂得了一些关于烹饪的道理，也终于知道为什么我妈给我做的这道菜肴，要叫做“猪脚”而不叫“猪蹄”了。 其实道理非常简单，因为“猪蹄”指的是猪脚上面的那个蹄子，而“猪脚”指的就是猪脚本身了，用方言说就是“猪手下面的那个肉”的意思。 这么一说我倒是想起小时候听过的一个笑话：两个人去街上吃杀猪菜，走进一家店，看见桌子上放着一个写着“猪蹄”的二锅头瓶子和几个花生米，其中一个问另一个人：“你看这个‘猪蹄’，会不会是把我们的筷子给夹走了？” 哈哈，原来“猪蹄”真有这么多的误会。
不过我仍然坚持一个观点：最好吃的猪脚，永远是自己家里做的。 这道菜的做法其实非常复杂，因为需要经过两次油炸、一次蒸煮。
【所需材料】
猪脚500克、葱2段、姜3片、八角2个、桂皮1块、香叶4-6片、干辣椒5个、生抽3勺、老抽少许、白酒适量、糖1小勺、盐适量。
【制作步骤】
1、锅里烧开水，放入猪脚焯出血沫，再次清洗干净。
2、准备配料：葱姜切段、八角桂皮香叶冲洗干净、干辣椒剪段。
3、锅里放油，加入配料爆香，接着放入猪脚，翻炒均匀。
4、倒入适量的生抽、老抽、白酒，翻匀，让猪脚均匀上色。
5、加水没过猪脚，大火煮开，小火煮约半小时。
6、把猪脚连汤带料一起倒入高压锅中，加盐调味，上汽之后转小火再压20分钟。
7、取出猪脚，放在炒锅中，大火收汁，同时加入葱花，翻炒几下就可以关火了。